Качество курицы определяется ещё в магазине. Мы закупаем птицу каждое утро и за 5 лет выработали чёткий список критериев. Делимся — пригодится и вам.

1. Цвет кожи — розово-белый, без серости

Свежая охлаждённая курица имеет светло-розовую или бежево-белую кожу. Сероватый или желтоватый оттенок — признак либо долгого хранения, либо неправильных условий. Синюшные пятна под кожей — однозначно нет.

2. Запах — нейтральный или слегка молочный

Свежая курица практически не пахнет. Допустим лёгкий нейтральный запах. Кисловатый, аммиачный или любой посторонний запах — курица испорчена или «на грани».

3. Упругость мяса

Надавите пальцем на грудку. У свежей птицы вмятина немедленно восстанавливается. Если ямка остаётся — курица либо размораживалась и замораживалась снова, либо хранится слишком долго.

4. Влажность поверхности

Кожа должна быть слегка влажной, но не скользкой и не липкой. Слизь на поверхности — признак начала разложения, такую курицу брать нельзя.

5. Охлаждённая vs. замороженная

Замороженная курица — это не плохо само по себе, если заморозка была первичной и правильной. Проблема в повторной заморозке. Признаки: неравномерный цвет, «водянистость» после разморозки, рыхлое мясо. Мы принципиально работаем только с охлаждённой птицей — это наш стандарт.

6. Дата упаковки и срок годности

Охлаждённая курица хранится 3–5 суток от даты убоя. Смотрите дату упаковки, а не только срок годности. Если упакована сегодня, но срок годности через 10 дней — повод задуматься о консервантах.

7. Равномерный цвет мяса на разрезе

На витрине с разделанными кусками: срез должен быть однородного розового цвета. Тёмные пятна, потемнение у костей (кроме при термической обработке) — настораживает.

💡 Совет от шеф-повара: Лучшая курица — с птицефабрик, поставляющих в рестораны. В рознице ищите охлаждённую птицу от проверенных брендов с коротким сроком годности (3–4 дня) — это значит, нет лишней химии.

Не хотите разбираться в выборе? Мы уже выбрали лучшую курицу и готовы привезти её к вашему столу.

Заказать доставку